La Gestin de Riesgos en las Industrias Alimentarias

La gestion de riesgos en calidad/seguridad alimentaria es un componente valioso para un marco eficaz de los sistemas de gestion. Puede, por ejemplo, ayudar a guiar el establecimiento de especificaciones y parametros de proceso para la fabricacion de alimentos seguros, a evaluar y mitigar el riesgo de cambiar un proceso o una especificacion, y a determinar el alcance de las investigaciones de no conformidades y acciones correctivas. Un enfoque eficaz de gestion de riesgos puede garantizar una mayor calidad y seguridad en un alimento al proporcionar un medio proactivo para identificar y controlar posibles problemas durante la fabricacion. Ademas, el uso de la gestion de riesgos puede mejorar la toma de decisiones si surge un problema. La fabricacion de un alimento implica necesariamente algun grado de riesgo. El riesgo para su calidad/seguridad es solo un componente del riesgo general. La calidad/seguridad del producto debe mantenerse a lo largo de la vida util del mismo de manera que los atributos que son importantes para la calidad/seguridad del producto regulado permanezcan consistentes. La gestion eficaz de riesgos tambien puede facilitar que se tomen mejores decisiones y mas documentadas, puede proporcionar a las autoridades sanitarias y legisladores una mayor garantia de la capacidad de una empresa para hacer frente a los riesgos potenciales y puede afectar beneficiosamente al alcance y el nivel de supervision regulatoria directa. Los fabricantes de productos alimenticios deben tener un sistema de gestion de la seguridad de los alimentos (SGSA) para asegurar que los alimentos que elaboran son seguros para los consumidores, asi como de procesos para abordar los riesgos relacionados con dichos productos.