Description
Ciencia y tecnologia de los alimentos es un area de conocimientos interdisciplinaria donde convergen muchas disciplinas que estan relacionadas directamente con la composicion de los alimentos, ya sean estos de origen, vegetal asi como tambien la produccion de materias primas, su procesamiento y transformacion en alimentos manufacturados a partir de frutas y hortalizas. La ciencia y tecnologia de frutas y hortalizas, se encarga de determinar su composicion para establecer sus potencialidades como alimento a dispensar al organismo humano o animal, a fin de cumplir con los requerimientos nutricionales que amerita de acuerdo a los estandares nacionales e internacionales. Esta primera edicion tiene como proposito presentar ordenadamente los procedimientos mediante los cuales se realiza la determinacion de la vitamina C, y los taninos en frutas tropicales, empleandose en esta experiencia una fruta tropical establecida como patron por su alto contenido de los componentes mencionados pero, que a su vez permite ensayar y presentar resultados con valor mas exacto, aplicando las tecnicas estadisticas descriptivas que permiten valorar y expresar resultados lo mas cercano posible a la realidad, siempre dentro de criterios de repetibilidad y trazabilidad como tecnica didactica en el laboratorio de analisis de alimentos. La composicion de las frutas como materia prima a ser sometida a procesos de transformacion, para generar bebidas, es un requerimiento importante en esta industria; que hoy da pasos agigantados en materia de innovacion en la produccion de bebidas energeticas usando frutas y hortalizas.Los laboratorios de analisis de alimentos, participan en actividades de ensayo de aptitud como uno de los mecanismos utilizados por el propio laboratorio y por organismos de acreditacion, para asegurar la calidad de los resultados y demostrar su competencia tecnica y participacion en la toma de decisiones de los organismos gubernamentales encargados de la permisologia para libre venta y consumo de bebidas, que permitira comparar su desempeno con otros laboratorios similares, interpretar profundamente los resultados de la determinaciones realizadas y ejercer acciones correctivas en pro del mejoramiento, que debe ser el objetivo del ensayo de aptitud en funcion del aseguramiento de la calidad; mas alla de un resultado satisfactorio o no. Se aporta informacion de la composicion del semeruco (Malphigia emarginata) en cuanto a dos componentes acido ascorbico o vitamina C y taninos, demostrandose sus potencialidades en cuanto al contenido de vitamina C superando muchas frutas tropicales conocidas, permitiendo inferir que puede ser utilizada en la presentacion de bebidas energeticas asociadas con calidad uniforme y con la funcionalidad encomendada en funcion de la composicion, respondiendo siempre a la calidad establecida en las Disposiciones o Normativas Legales vigentes, emanadas del Gobierno Nacional, por otra parte, tambien afianza, la toma de decisiones en cuanto a recomendaciones oficiales del Gobierno venezolano, trazadas en las Normas COVENIN, adaptadas de la ISO y el Codex Alimentarius, mantenidas en permanente revision; adecuando siempre tanto las determinaciones, como los metodos analiticos descritos, a la capacidad del laboratorio industrial y a los criterios institucionales.Esta modesta publicacion, sera bien acogida por los tecnicos ocupados en analisis de alimentos en laboratorio, tanto en los servicios control de calidad emanados del Registro y Control de Alimentos, como de investigacion. Es proposito futuro ampliar la presente publicacion y agradezco las observaciones y criticas constructivas que lectores competentes hagan.
