Description
In der Lebensmittelhygiene spielt bisher die Einsch??tzung krankhafter Ver??nderungen in der K??rpermuskulatur von Fischen im Vergleich zum mikrobiellen Verderb und der Kontamination mit pathogenen Erregern und Umweltchemikalien eine relativ untergeordnete Rolle. In diesem Buch werden die Fischarten der Welt aufgelistet, deren K??rpermuskulatur pathologisch ver??ndert sein kann. Ganz ??berwiegend sind daf??r Parasiten die Ursache. Eine Reihe dieser Parasiten kann beim Menschen nach dem Verzehr zu Erkrankungen f??hren. Die Lebensmittelunternehmer und die Mitarbeiter der Kontroll- und Hygienebeh??rden m??ssen das Erscheinungsbild im Filet kennen, um es von ??hnlichen Abweichungen differenzialdiagnostisch unterscheiden zu k??nnen. Nach den hierbei relevanten Fragen des Lebensmittelrechts, der Verkehrsauffassung, der Anatomie und Physiologie und der allgemeinen Pathologie der Fischmuskulatur widmet sich das Buch schwerpunktm????ig den parasit??ren Ursachen der Muskelver??nderungen. Diese sind ??berwiegend nach der Systematik der beteiligten Parasitenkategorien geordnet. Ausf??hrungen zu den Untersuchungsmethoden, deren Effizienz sowie zu Ma??nahmen der Vermeidung eines Gesundheitsrisikos schlie??en das Buch ab. Ein zweisprachiges Glossar, sowie zus??tzliche Register ??ber Fischarten, Parasiten und deren wirbellose Zwischenwirte erleichtern die Handhabung.
